Nei nostri campi le olive sono seguite direttamente, per tutto il ciclo di crescita.

Vengono raccolte a mano nella prima fase di maturazione, per cogliere il frutto migliore.

La lavorazione è separata per ogni cultivar
per ottenere da ciascuna varietà il miglior equilibrio tra il profumo, il gusto e i nutrienti salutistici.